Când ascuțiți cuțitul, țineți mânerul strâns cu mâna dreaptă, stabilizați ușor suprafața cuțitului cu degetele mâinii stângi și deplasați-vă în sensul acelor de ceasornic. Suprafața pietrei trebuie menținută umedă. Suprafața cuțitului și suprafața whetstone ar trebui să mențină un unghi stabil, iar așchii de piatră de pe suprafața cuțitului vă va solicita unghiul corespunzător. Când trageți înapoi fața lamei, nu aplicați forța cu degetele mâinii stângi, deoarece este ușor să provocați o inversare. Reducerea treptată a presiunii la ascuțirea cuțitului va face ca lama să devină delicată și ascuțită. Cealaltă parte ar trebui, de asemenea, să fie frecată înainte și înapoi în sensul acelor de ceasornic.
(1) Mai întâi selectați piatra și alegeți diferite whetstones în funcție de diferite tipuri de funcții ale sculei sau de gradul de reparare:
Măcinarea cuțitului osos
Datorită marginii groase a cuțitului osos, următoarele trei etape pot fi efectuate la măcinare:
(1) Măcinare grosieră (aproximativ 120# whetstone), cunoscută sub numele de "Qifeng" (2) Măcinare medie (aproximativ 180# piatră de moară) (3) Măcinare fină (piatră pulbere naturală), cunoscută sub numele de "Qifeng"
Tăierea cuțitului de măcinare
(1) Măcinare medie (2) Măcinare fină
Măcinarea cuțitului
Deoarece marginea de tăiere este subțire, poate fi ascuțită cu o piatră medie de ascuțire. Pentru ascuțirea generală, poate fi ascuțită cu o piatră pulbere.
(2)În funcție de categoria funcțională a mașinii, pentru regrinding se utilizează unghiuri diferite. În general, unghiul dintre cuțitul de tocare și cuțitul de felie de carne este de 15-20 de grade (adică unghiul dintre partea din spate a cuțitului și suprafața de contact a pietrei cuțitului este de aproximativ înălțimea unui deget), iar unghiul regrind al satârului este de 25-30 de grade (adică partea din spate a cuțitului). Unghiul suprafeței de contact cu piatra cuțitului este de aproximativ înălțimea unui deget și jumătate); cuțitul ciudat special va folosi un unghi de 10 grade pentru a măcina partea stângă.
(3)Acordați atenție gestului și metodei de ascuțire a cuțitului: Țineți mânerul ferm cu mâna dreaptă, apăsați mâna stângă pe suprafața cuțitului, țineți bine corpul cuțitului, apăsați degetele pe spatele cuțitului, apăsați ușor în jos, păstrând același unghi și împingeți înainte (secțiunea din față) După tragere, împingeți din nou înainte (secțiunea din mijloc) , trageți înapoi și împingeți din nou înainte (secțiunea din spate) și împărțiți uniform în față, mijloc și spate trei secțiuni pentru a regrind. Amintiți-vă că fiecare dintre secțiunile din față, mijloc și spate Păstrați același unghi pentru o perioadă de regrind. În timpul procesului de re-ascuțire, veți auzi sunetul pietrei de piatră frecându-se de lamă. Dacă sunetul nu este murdar și clar, înseamnă că marginea bont a cuțitului a fost ascuțită (deoarece marginea bont se freacă de piatră. Sunetul este murdar) Dar amintiți-vă, nu puneți cuțitul de bucătărie plat pe piatră (cu excepția cuțitului ciudat făcut de ambarcațiuni speciale), nu va ascuți cuțitul rapid.
