1. Țineți tija de ascuțit într-o mână și cuțitul în cealaltă mână; așezați cuțitul pe tija de ascuțit; înclinați lama astfel încât unghiul dintre lamă și tija de ascuțire să fie de 15-20 °; Trageți lama pe placa de oțel printr-o mișcare circulară și glisați încet lama din fundul lamei până la vârful lamei; folosiți o ușoară presiune atunci când ascuțiți cuțitul; acum așezați cuțitul sub tija de ascuțit și repetați cele de mai sus La fel, înclinați la un unghi de 15-20 °; trageți prin lamă în același mod; repetați acest proces de șase până la opt ori pe fiecare parte.
2. Așezați vârful tijei de ascuțit în jos pe bancul de lucru; țineți cuțitul cu cealaltă mână; înclinați lama astfel încât să existe un unghi de 15-20 ° între lama și tija de ascuțit; așezați lama pe tija de ascuțit. Pe lamă, când alunecați de sus în jos, asigurați-vă că lama alunecă de la partea rădăcinii până la vârful lamei; folosiți o ușoară presiune atunci când ascuțiți cuțitul; acum puneți cuțitul pe cealaltă parte a tijei de ascuțit, același lucru este 15- Un unghi de 20 °; folosiți lama pentru a aluneca și lustrui în același mod ca mai sus; repetați acest proces de șase până la opt ori de fiecare parte a lamei pe tija de ascuțit.
